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11月に入りますと気温が一気に降下し、平年ですと下旬には初霜がおります。
葉は次第に落葉をはじめ、下旬ごろから散り始めます。
今年も夏場の猛暑の影響で落葉も早いようです。
落葉の時期は樹種によりかなり差があります。また鉢植えは、より早く落葉する傾向があります。

今月下旬ごろから徐々に落葉をしはじめます。 寒さに弱い樹種の幼木（柿・イチジク・梅など）は、そろそろ防寒をはじめましょう。

◎ウメ：梅の施肥は、そばで野菜や草花を育てていて肥料をやっていれば特に施肥の必要はありません。生育状況をみながら、元気な枝がでているようなら施肥はストップします。毎年結実して短くて弱い枝しか伸びていなければ施肥を多めにします。梅の施肥はするなら11月下旬には行います。 寒冷地では、防寒をしましょう。主な幹にわらか新聞紙を巻きます。また株元の地面にも藁を敷きます。

◎カキ：収穫時期です。早生、中生の品種は終わりましたが、富有柿は11月からの収穫となります。

◎クリ：台風の影響もあってか今年の当店のクリの収穫は少なめです。そろそろ丹波栗の中心的品種銀寄の収穫がはじまります。クリは収穫時期が早生（森早生・丹沢）は8月下旬、中生が（筑波・銀寄）9月末から10月初旬、晩生が（石鎚・岸根）が10月初旬から中旬です。

◎キウイ：収穫時期です。早生の品種は急ぎ収穫しましょう。ヘイワードは11月の霜が降りるまでには収穫をし終えましょう。

◎ナッツ類：ピーカンナッツやクルミ類はそろそろ落下しはじめます。拾い集めて外の殻がはずれるまでは雨水にあてておきましょう。外の殻がはずれたら洗って日陰で干して保管しましょう。

◎イチジク：収穫が終わりましたら、わらで株もと、幹の防寒をしましょう。幹から木くずが出ていないかも確認します。木くずがでていれば幼虫がいる可能性が高いですから、針金を穴から突っ込みまずは幼虫を殺し、そのあと、ノズル付きの殺虫剤を噴霧します。 剪定は落葉後に行います。できれば2月中旬までには行います。特にイチジクは剪定をしないとどんどん木が巨大になりますから、必ず毎年剪定して収穫がしやすいようにしましょう。

◎カリン・マルメロ：収穫が終わりましたね。果実酒にしたり砂糖漬けにしたりします。

◎ザクロ：ひこばえといって地際からたくさんの枝がでてきていたり枝が混みあってきていると思います。不要な枝は間引き剪定をしましょう。

◎サクラ類：落葉後すぐに剪定することは避けましょう。落葉後少なくとも1ヵ月は木を休ませ、枝の先端まで充実した枝になるように待って、12月から剪定をします。

温州みかんの収穫が10月中旬ごろからはじまり根の伸びが低下していきます。 フェイジョアも収穫時期です。落下しはじめる直前が収穫適期です。フェイジョアも枝が折れやすいので雪が降る地方の場合は 雪で枝が折れないようひとくくりにしましょう。 ビワは花芽をつけています。摘蕾をしましょう。

◎レモン：そろそろ黄色く色づいてきます。完全に色づく前でも香りはとてもよいので青いうちに収穫して青いレモンを楽しむのも一考です。

◎キンカン：そろそろ黄色く色づいてきます。寒さの厳しい地方では実は冬越しは難しいですが、暖かい地方では春を過ぎても結実の黄色を楽しむことができますね。

◎ヤマモモ・フェイジョア：枝が柔らかいので雪が積もる地方の場合はひもでひとくくりにして防寒を兼ねて支柱に縛り付けておきましょう。

渋柿の渋抜きの仕方についてのご質問をよく受けますので今回はご紹介したいと思います。

【渋柿の渋抜きの方法について】

渋柿は、渋抜きの方法によって食感が随分異なります。
渋抜きの方法には４種類あります。

また、渋柿の品種により、脱渋の方法は多少かわってきます。

• 富士柿：熟し柿・アルコール脱渋・干し柿
• 蜂屋柿：干し柿
• 愛宕柿：干し柿
• 平核無柿：アルコール脱渋

1.干し柿　⇒私が一番好きなのは「干し柿」です

干し柿は、柿の果皮の色が緑色から全体が濃いオレンジになる前の薄いやまぶき色（柿色）に色づき始めたら収穫をし加工します。
木になったまま濃いオレンジ色で熟していきますと実が柔らかくなりすぎです。皮をむいたときにずるけますので、干し柿の加工はしにくくなります。

【加工の仕方】

2.さわし柿（アルコール脱渋）

1.ほどほどのオレンジ色になったら収穫します。
2.ヘタの部分を少し濡らして固く絞ったふきんなどでほこりやごみをとります。
3.浅い容器に焼酎を1センチから2センチほど入れます。
4.柿のヘタの部分を反対向けにして、容器の中の焼酎に浸して持ち上げます。
5.ビニール袋に入れ密封し、直射日光の当たらない室内で保管します。
6.数日たって、（3日から7日程度です）果皮がやわらかくなってくるのを見計らって渋が抜けているか味見をします。

3.自然な木になったままの熟し柿

枝で完熟しかなりオレンジ色が深くなりまして（↑参考写真の左側の2つ）、触って柔らかければ、熟し柿ということで自然に甘くなっています。 大変果肉が柔らかいのが好きな方はそういう風にされます。 自然なジャムのような感じです。鳥につつかれる可能性が高いので、網などかぶせると安心です。

4.収穫後の自然脱渋

果皮が濃いオレンジになりはじめたら収穫し、室内で放置し自然に柔らかくなるまで待ち、脱渋する。傷があるとそこからカビやすいので傷がついていない果実を選びます。

さて、皆さまはどんな方法がお好みでしょうか。 これからの秋の夜長、干し柿づくりも楽しいものですね。